Ricotta - ser serwatkowy
Przy wyrobie serów podpuszczkowych pozostaje sporo wartościowej serwatki. Można z niej zrobić serek ricotta, o bardzo oryginalnym, serwetkowym smaku i delikatnej konsystencji.
Ricottę wyrabia się z przegotowanej serwatki. Słowo "ricotta" znaczy przegotowane (Re-cotta). Ser formuje się, kiedy proteiny z serwatki wytrącą się, podniosą i skrzepną (koagulują).
Znane są trzy warianty ricotty:
- z serwatki mleka koziego
- z serwatki mleka krowiego + 10% mleka
- wariant tak zwany rzymski (wytwarzany jako produkt uboczny serów Romano). W wersji tej dodaje się więcej mleka przez co zwiększa się uzysk sera. Wzrost ten nie jest jednak zbyt duży.
Składniki:
- Serwatka z 4l mleka
- Mleko - 1l
- Biały ocet winny - 1/3 kubka (ok. 70ml)
Sposób postępowania:
- Zmieszać mleko z serwatką
- Podgrzać do 380C i utrzymywać temperaturę przez godzinę. Mleko się zważy i tak ma być.
- Po godzinie podgrzać całość do 950C - nie gotować !!!
- Przy stałym mieszaniu miotełką dodać ocet
- Mieszać przez dalsze 5 min. I odstawić.
- Wychłodzić w lodówce przez 8-10h.
- Wyłożyć durszlak gęstym płótnem i ostrożnie wylać zawartość
- Dać do okapania na kilka godzin
- Osolić ser do smaku
- Przechowywać w lodówce pod przykryciem
Smacznego:
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz