1. Do mleka dodajemy około 1% objętości dobrego, kwaśnego
mleka. Chodzi o czyste kultury bakteryjne. Zostawiamy na godzinę w temperaturze
pokojowej żeby nabrało odpowiedniej kwasowości.
2. Garnek z mlekiem stawiamy na kuchni, podgrzewamy mleko do 32 st C i wlewamy podpuszczkę w ilości wg instrukcji. Intensywnie przez chwilę mieszamy i zostawiamy garnek w spokoju.
3. Po około 40 min. powinniśmy mieć już galaretowaty skrzep, który kroimy w niedużą kostkę i zostawiamy na kilka minut w spokoju.
4. Następnie rozdrabniamy zawartość naszego kociołka na ziarno wielkości grochu i mieszamy delikatnie przez około 10 minut. Dajemy chwilę spokoju
5. Odbieramy z garnka serwatkę tak by zostało 1-2 cm ponad serem .
6. Mieszamy około 5 minut po czym ciągle mieszając, zaczynamy podgrzewać b . powoli naszą masę do osiągnięcia temperatury max. 37 st C.
7. Nadal mieszając, przetrzymujemy w tej temperaturze do momentu kiedy ziarno będzie już jędrne i nie będzie się "mazać" między palcami.
8. Masę serową przenosimy do form wyściełanych chustami i zostawiamy w spokoju na 15 min.
9. przewijamy, obracamy i zostawiamy na kolejne 15-20 min.
10. Po upływie tego czasu, zaczynamy prasować i zwiększamy stopniowo obciążenie tak by dojść do 2 kg na 1 kg sera. Po 2 godzinach ponownie obracamy sery w formach. Czas prasowania pod obciążeniem to 4-6 godzin.
11. Usuwamy obciążenie, zostawiamy sery w temp. pokojowej na około 12 godzin.
12. Przystępujemy do solenia. Odważamy sól w ilości około 2% wagi sera i wcieramy ją w boki i górna powierzchnię a po wchłonięciu i odwróceniu sera znów w górną powierzchnię.
13. Po wchłonięciu się soli, osuszyć i posmarować pastą przeciw grzybiczną najpierw z jednej strony, potem po wyschnięciu obracamy na drugą stronę i smarujemy pozostałą część.
2. Garnek z mlekiem stawiamy na kuchni, podgrzewamy mleko do 32 st C i wlewamy podpuszczkę w ilości wg instrukcji. Intensywnie przez chwilę mieszamy i zostawiamy garnek w spokoju.
3. Po około 40 min. powinniśmy mieć już galaretowaty skrzep, który kroimy w niedużą kostkę i zostawiamy na kilka minut w spokoju.
4. Następnie rozdrabniamy zawartość naszego kociołka na ziarno wielkości grochu i mieszamy delikatnie przez około 10 minut. Dajemy chwilę spokoju
5. Odbieramy z garnka serwatkę tak by zostało 1-2 cm ponad serem .
6. Mieszamy około 5 minut po czym ciągle mieszając, zaczynamy podgrzewać b . powoli naszą masę do osiągnięcia temperatury max. 37 st C.
7. Nadal mieszając, przetrzymujemy w tej temperaturze do momentu kiedy ziarno będzie już jędrne i nie będzie się "mazać" między palcami.
8. Masę serową przenosimy do form wyściełanych chustami i zostawiamy w spokoju na 15 min.
9. przewijamy, obracamy i zostawiamy na kolejne 15-20 min.
10. Po upływie tego czasu, zaczynamy prasować i zwiększamy stopniowo obciążenie tak by dojść do 2 kg na 1 kg sera. Po 2 godzinach ponownie obracamy sery w formach. Czas prasowania pod obciążeniem to 4-6 godzin.
11. Usuwamy obciążenie, zostawiamy sery w temp. pokojowej na około 12 godzin.
12. Przystępujemy do solenia. Odważamy sól w ilości około 2% wagi sera i wcieramy ją w boki i górna powierzchnię a po wchłonięciu i odwróceniu sera znów w górną powierzchnię.
13. Po wchłonięciu się soli, osuszyć i posmarować pastą przeciw grzybiczną najpierw z jednej strony, potem po wyschnięciu obracamy na drugą stronę i smarujemy pozostałą część.
14. Przenieść do pomieszczenia o temp. 12-16 st C. Po około
4 tygodniach nasz ser nadaje się do jedzenia choć pełną dojrzałość uzyska po
6-8 tygodniach.
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz